生産者のご紹介
越前港 福丸
代表 山下 覚さん
獲れたて以上に旨くする。
私たちは昔ながらの漁師町の知恵を活かし、そのままでもおいしい魚をもっとおいしく食べていただけるよう、旨味を引き出す多彩な工夫を凝らしています。
福丸さんのここがスゴい！
“獲れたて以上に
旨い魚を食べて欲しい”
という強いこだわり
越前の魚は新鮮さが命！ですが、県外の市場に活きたままをお届けすると、時間が経って本来の味が落ちてしまうのが難点でした。
そこで生み出したのが、獲れたての美味しさを活かし、より美味しく食べて頂くための加工技術です。
ていねいに下処理し、干物や真空・冷凍技術でおいしさを凝縮。
越前の魚に馴染みがない方にも食べていただきやすい形でお届けしています。
「漁師自身が食べたいから」
鮮度で味に差が出る越前かれいは、県外への流通がまだまだ少ない地魚。
ふっくらとした身の美味しさは格別です。
そんな貴重な越前かれいを漁師がオフシーズンにも食べたくて作った入魂の一夜干し。おいしさがギュッと詰まっています。
一夜干し 赤かれい、白かれい、ベタかれいの贅沢な食べ比べセットでお届けします。
赤かれいは淡白で身が多く、食べ飽きないおいしさ。白かれいは肉厚で脂が乗ったジューシーな味わい。
ベタかれいは献上物に近い上品な味わい。旨さの違いをお楽しみください。
食べ比べセットだからわかる！それぞれのカレイの特徴
赤カレイ
水深190〜700ｍと比較的深い場所に生息している為「深海カレイ」と呼ばれています。
カレイの中では肉厚で脂肪が少なくあっさりとしています。
一夜干し、唐揚げ、煮付け、ムニエル、刺身に最適です。
白カレイ
標準和名は宗八カレイと言い水深150から200メートルと他のカレーに比べ浅い場所に生息しています。
このカレイも肉厚で食べ応えがあります。
水揚げしたばかりのものは少し青臭さがあり煮付けには向きません。
しかし、一夜干しにすると独特の香ばしさがありおいしいです。
その他、唐揚げにも適しています。
ベタカレイ
ヒレグロ、ナメタカレイとも呼ばれる滑りの多いカレイです。
水深170から400メートルの場所に生息しています。
このカレイはカレイの王様と呼ばれている笹カレイに近く、身は薄めでで淡白な味わいです。
これも一夜干し、煮付け、唐揚げに適しています。
ベルオリジナル！
カレイ煎餅つき
【カレイ煎餅の食べ方】
●焼き
フライパンかオーブンで表面に焼き目がつく程度に軽く炙ってお召し上がりください。
※炙ったものに熱燗を注ぐとカレイの旨みが染み出したヒレ酒風の完成です。
●揚げ
素揚げしたものに軽く塩を振りかけるとチップス感覚でいただけます。
水揚げからのスピードが美味さの秘訣！
水揚したその日のうちに加工しています
捕ってきたばかりの新鮮な魚をすぐに加工！
まず、鱗を取り、次にエラ・内臓(わた)を取り、そして中の血糊や残っていた内臓などをキレイに丁寧に洗い流します。
それから、漁師ならではの絶妙な感覚で、薄塩をし、季節によって乾燥しすぎないように干す時間を調整しています。
出来上がった一夜干しをすぐに真空・冷凍！
味・鮮度を保つために、すぐに真空し冷凍をしています。
冷蔵商品は、すぐに酸化が始まってしまいます。そのため、普通は一週間程度しか保ちません。
しかし、福丸の一夜干しは冷凍保存して頂ければ製造日より180日間の保存ができます！
一夜干しで魚本来の旨味をギュッと凝縮し、さらに真空することでその旨味を閉じ込め、冷凍することにより長期間その味を楽しむことが出来る真心込めた商品です。
越前の魚はみずみずしく、身が繊細なものが多いため、加工は魚の扱いに慣れ親しんでいる漁師町の女性たちを中心に手作業で行います。
衛生管理も徹底したクリーンな作業環境を実現。工場内では衛生管理も徹底しています。福丸 代表の山下さんからのメッセージ
越前の荒波にもまれてきたから誰よりも魚の旨さをしっています。
漁業とともに栄えてきた漁師の町・福井県越前町。福丸は、そんな越前の海を拠点に長年底曳き網漁を営んできました。
越前の魚は日本海の荒波にもまれることで、身が引き締まり美味しさを増します。
そんな越前の海に生き、自らの手で魚を水揚げしてきた私たちは誰よりも越前の魚の旨さを知っています。
私たちが自信を持ってお届けする越前の海の恵み。その旨さをぜひご堪能ください。
商品情報
商品名
一夜干しカレイ食べ比べセット
原材料
赤かれい、白かれい、べたかれい（各種福井県産）、食塩
内容量
赤かれい(2-3尾入) 2パック
白かれい(2-3尾入) 2パック
べたかれい(2-3尾入) 2パック
※カレイ煎餅（25g入）×1P
賞味期限
冷凍：発送日より180日
解凍後：解凍日より3日間
保存方法
要冷凍(-10℃以下)
お受取可能時期
ご注文より5営業日程度
生産者
越前港 福丸
〒916-0424
福井県丹生郡越前町高佐（白浜）20-4-1
TEL／0778-39-1433
FAX／0778-39-1466
URL／
http://gojomon.net
福丸ごーじょーもんは福井県越前町白浜港に3隻の漁船を保有する網元漁師です。港の目の前には、鮮魚加工所がございます。
多くの商品は代表自ら船を操り獲ってきたものを商品化しています。
また釣り船もやっていますので、越前の旨い魚を自身でお釣りください。
